Mes petits desserts #12 Panacotta clémentine et son sirop de thé

Mes Zidées, cette fois-ci je vous propose de déguster les derniers agrumes d’hiver en panacotta.

J’avais envie de déguster mes petites clémentines autrement qu’en tranches alors je me suis dis pourquoi en crème dessert et voilà le départ de ma recette.

Place à la fiche recette pour réaliser ce dessert pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

◊ 400ml de crème liquide

◊ 2 feuilles de gélatine

◊ 3 clémentines

◊ 80g de sucre + 50g pour le sirop

◊ 2 cuil. à café de thé vert parfumé aux fruits. Pour ma part, j’ai choisi le thé « Embarquement immédiat » de Chakaiclub pour sa composition à base de thé vert, blanc, d’écorces d’orange, d’ananas et d’abricot

◊ 50ml de jus d’orange pur jus

◊ 200ml d’eau

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Préparation :

♦ Récupérer les zestes sur les clémentines préalablement lavées. Pressez les fruits pour ne garder que le jus et réserver. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

♦ Dans une casserole, mettez sur feu doux la crème, les zestes et les deux tiers du jus de clémentines et 80g de sucre. Dès frémissement, retirez la casserole du feu, essorez-la gélatine et incorporez-la à la crème.  Filtrez et versez dans 4 verres. Réservez au frais pour que la panacotta se raffermisse.

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♦ Pendant ce temps, préparez le sirop en mettant dans une casserole, l’eau, le jus d’orange et le thé. Laisser infuser 2 minutes et retirez du feu. Laissez refroidir.

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♦ Dès que le sirop est tiède, versez-le sur les panacotta. Remettez-les au frais jusqu’au moment de servir.

♦ Déposez une pointe de chantilly et des zestes de clémentines en décoration. Dégustez !!

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